本研究首次尝试利用双喷头DIW墨水直写生物3D打印机，将疏水性的高粱蛋白与亲水性的豌豆蛋白分层打印，构建结构稳定、氨基酸互补的植物蛋白凝胶，并系统评估其打印性能和体外消化性。

阿肯色大学Ali Ubeyitogullari在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表题目为“Designing future foods: Harnessing 3D food printing technology to encapsulate bioactive compounds”综述论文（设计未来食品：利用3D食品...