近日，深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系范方辉团队，在食品工程领域国际顶级期刊《Journal of Food Engineering》（中科院JCR1区TOP期刊，Elsevier旗下食品工程领域权威刊物）在线发表了题为《Structure design of an innovative 3-dimensional-printed emulsion carrier for stabilizing polyunsaturated fatty acids in krill oil》的高水平研究论文。深圳森工科技有限公司自主研发的AutoBio2000多通道食品3D打印机，为本次研究的核心实验开展、功能载体构建与性能验证提供了关键设备支撑与技术保障，成为高校科研创新落地的重要“助推器”。

攻克行业痛点，开辟功能食品稳态化新路径

南极磷虾油（AKO）富含 EPA、DHA 等 ω-3 多不饱和脂肪酸（PUFAs），在心血管疾病预防、炎症抑制、认知功能提升等方面具有公认的健康价值，是功能食品与营养健康产业的核心活性原料。但 PUFAs 分子结构中的多个不饱和双键，使其在光、热、氧气、金属离子等常规环境下极易发生氧化降解，不仅会快速丧失营养活性，还会产生有害副产物与不良风味，成为限制其在食品工业中规模化应用的核心行业痛点。

针对这一难题，深圳大学团队创新性地将小簇水（SCW）层层自组装（LBL）乳液体系与食品 3D 打印技术深度融合，以马铃薯淀粉、马铃薯蛋白为复合打印基质，开发出一款全新的 3D打印乳液载体系统。本次研究的核心创新，在于采用了结构更有序、氢键网络更稳定的小簇水（SCW）替代常规水（RW）作为乳液水相，从分子层面实现了乳液结构的优化升级。

硬核设备支撑，AutoBio2000 筑牢科研实验根基

在本次研究中，森工科技AutoBio2000多通道食品3D打印机是实现乳液载体精准构建、工艺优化与性能验证的核心设备，贯穿了整个研究的核心实验环节。团队基于该设备完成了打印基质的流变学适配、打印工艺参数体系搭建、不同配比材料的成型测试，以及打印保真度、尺寸稳定性的定量表征与系统分析，设备的稳定性能与精准控制能力为科研数据的可靠性、可重复性提供了坚实保障。

研究团队通过 AutoBio2000 完成了不同淀粉 / 蛋白配比乳液载体的打印测试，直观验证了 SCW 乳液体系优异的打印性能：在相同打印参数下，SCW 乳液载体的打印保真度、结构稳定性均显著优于常规水基载体，可精准实现复杂图案的高还原度打印，无坍塌、无变形、无沉降。

1. 高精度挤出与成型控制：设备配备 0.6mm 高精度喷嘴，可实现 15mm/s 的稳定打印速度、0.1mm 层厚与 0.4mm 线宽的精准控制，完美适配乳液体系的剪切变稀特性，既保障了材料在喷嘴内的顺畅挤出，又实现了挤出后结构的快速定型，有效抑制了重力沉降导致的结构坍塌，为打印保真度的定量表征提供了可靠设备基础；
2. 多通道并行测试能力：多通道独立进料体系可同时适配不同淀粉 / 蛋白配比的乳液基质，满足团队对 5 种不同配方打印材料的并行测试与工艺优化，大幅提升了实验效率，为最优配方的筛选提供了充足支撑；
3. 全流程材料环境参数可控：设备可精准控制打印过程中的料筒恒温环境，全程 25℃ 的稳定打印条件，最大程度保留了 SCW 乳液的亚稳态簇结构与生物活性，避免了环境波动对乳液体系的影响，确保了实验组与对照组的单一变量控制，保障了实验数据的严谨性；
4. 宽范围流变学适配性：设备可实现挤出压力与打印速度的精准联动，完美适配不同配比淀粉 - 蛋白基质的流变学特性，从高蛋白到高淀粉配方均能实现稳定打印，无断丝、无堵嘴、无变形，为系统研究配方对载体性能的影响提供了充足的设备冗余。

深化产学研协同，赋能科研技术创新

本次与深圳大学的深度产学研协同，不仅再次印证了森工科研3D打印设备在前沿学术研究中的硬核实力与场景适配性，更实现了科研装备研发与学术创新探索的同频共振。森工科技以成熟稳定的设备为基础，为高校科研团队解决了3D打印载体构建、工艺优化、性能验证等核心实验环节的设备痛点，为功能食品 3D 打印领域的技术创新、理论突破与成果转化搭建了坚实的产学研协同桥梁。

未来，森工科技将始终坚守科研3D打印设备的核心赛道，持续深耕前沿打印技术的研发与突破，不断优化设备性能、迭代适配科研场景的专属解决方案，持续深化与全国高校、科研院所的产学研合作，助力更多高水平科研成果的诞生、验证与产业化落地。